Статьи

Копчение − это классический способ для сохранения мяса и рыбы, который люди используют уже несколько тысячелетий. При копчении продукт обрабатывается дымом, после чего приобретает характерные запах и вкус. Копченые продукты можно хранить до года, сроки хранения зависят прежде всего от выбранной технологии копчения.

На предприятия мясо поставляется в виде замороженных полутуш, отрубов, блоков, IQF. Для дальнейшей переработки его необходимо разморозить. На этом термине настаивают научные сотрудники ВНИИМП. Производственники же чаще называют установки для разморозки мясного сырья дефростерами. От того, какое оборудование для дефростерной выберет предприятие, зависит цикличность (непрерывность) производственного процесса и себестоимость готовой продукции.

Современная термокамера – это сложнейшее оборудование с большим количеством устройств и механизмов. Но в термокамере очень важно не просто слепое применение определенных агрегатов, а необходимо понимание для чего эти агрегаты должны быть применены в термокамере с точки зрения технологии приготовления тех или иных пищевых продуктов. Не бывает универсальной термокамеры, которая могла бы подойти для термообработки любых пищевых продуктов. В технологии термической обработки разных продуктов есть масса нюансов. Специалистами нашей компании проводилось целенаправленное изучение технологии термической обработки разных продуктов, на разных производствах. Поэтому в термокамерах нашего производства учтены все нюансы и особенности приготовления именно того пищевого продукта, для которого предназначена термокамера.